Allesya.ru

Женский журнал Алеся
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как продлить сроки хранения простых продуктов

Охлажденное или замороженное: расставим точки над i

Есть мнение, что охлажденное мясо куда качественнее и полезнее замороженного. Давайте разберемся как взрослые люди, что к чему и будем знать наверняка: недаром мы поколение, которое предпочитает знать о любимых продуктах буквально все.

Охлажденным, считаетсяпарное мясо прошедшее технологический процесс охлаждения от t + 40 ºC до t не выше +4ºС. С таким термическим состоянием мясо готово к разделке на отруба и дальнейшей переработке. В разделанном состоянии мясо используется для приготовления блюд «здесь и сейчас» либо для дальнейшей заморозки.

Существует миф, что охлажденное мясо лучше, чем замороженное. Это давняя история, которая тянется еще со времен СССР, когда считалось, что качественное мясо можно было купить только на рынке. В те времена мясники продавали на прилавках только парную, не охлажденную и невызревшую говядину, и даже ценители не слышали (ну или не могли приобрести локально) о мясе сухого вызревания (Dry Aged). Покупатели до сих пор отдают предпочтение охлажденному мясу, хотя хранить его более 1-2 суток после вскрытия упаковки в холодильнике не рекомендуется.

Делимся с вами лайфхаком, как продлить жизнь мяса в 2 раза: для этого нужно плотно завернуть мясо без упаковки в чистое вафельное полотенце и вернуть в холодильник.

Мясо и субпродукты в охлажденном состоянии, и такое хранение до сих пор считается наиболее совершенным. И между прочим, довольно незаслуженно по отношению к заморозке, ведь прогресс давно шагнул вперед.

Развакуумирование упаковки

При работе с рыбой на кости и неочищенными морепродуктами, часто может происходить повреждение упаковки об острые края и кости, а, следовательно, развакуумирование и возврат продукции.

Поэтому, одним из ключевых моментов при работе с данной группой продукции является наличие опции «мягкий обжим» в выбранной Вами машине.

Принцип работы этой опции заключается в том, что по завершении цикла вакуумирования осуществляется не резкий, а плавный впуск воздуха в камеру, за счет чего вакуумный пакет не быстро схлопывается под воздействием атмосферного давления, а плавно обтягивает продукт, что и позволяет избежать повреждений упаковки.

Результаты проведенных нами тестов показали, что без использования «мягкого обжима» вероятность повреждения пакета поднимается на 10% и выше. Реализация данной опции позволит Вам защитить себя от серьезных убытков.

Для увеличения срока хранения конфет «Птичье молоко» до 6 месяцев рекомендуем использовать:

  • Белок яичный сухой HW (альбумин): при строгом соблюдении качества используемой воды на восстановление, условий и сроков хранения восстановленного белка, а также санитарных условий производства.
  • Консерванты: сорбиновая кислота или Глюкоза ферментированная AiBi 1.50 К.
  • Влагоудерживающие ингредиенты: Сорбиновый сироп (Индия) и Пшеничная клетчатка Sanacel WF200S.

В качестве упаковки рекомендуется металлизированная барьерная упаковка.

Для предотвращения засахаривания конфет «Коровка» рекомендуется:

  • Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 90 или 200 в количестве 0,5-1,5% к выходу.
  • Увеличение количества жира в рецептуре.
  • При формовании в крахмальные формы увеличение содержания патоки в рецептуре.
  • Использование сорбитового сиропа в дозировке 3% к выходу.
  • Мальтодекстрин Глюсидекс IT 12 или 19 в дозировке 3-5% взамен части сахара.
  • Введение в рецептуру Смеси молочных белков Гелеон 112 С в количестве 1,5-2% к выходу (при использовании сухих молочных продуктов).

Для производства фигурных кондитерских изделий рекомендуем использовать Глазурь белую Классика 838. За счет высокой вязкости она отлично держит форму. При расплавлении глазурь необходимо тщательно вымешивать до исчезновения крупинок и следить, чтобы влага не попала в продукт.

Готовые фигурки нельзя сильно охлаждать, иначе глазурь начнет ломаться и крошиться.

Скорость садки пектина зависит от:

  • дозировки пектина;
  • содержания сухих веществ в рецептуре;
  • содержания буферных солей (цитрата натрия);
  • количества лимонной кислоты (значений рН).

Мы можем порекомендовать использовать пектин из ассортимента ГК «СОЮЗСНАБ» — Унипектин PG DS.

Для изготовления фруктово-ягодных начинок с содержанием сухих веществ 58-66% можно использовать высокоэтерифицированные пектины — Унипектин PG DS, забуференные пектины — Унипектин PG 659 CS MB, Унипектин PG 769 S.

Глазурь кондитерская Классика 148 плавится при температуре 32-33°С. Глазури с более низкой температурой плавления могут плавиться в руках, поэтому в производстве кондитерских изделий, хранящихся в комнатных условиях, они не используются.

Глазурь легче плавится, если форма ее фасовки — «пластины», поэтому рекомендуем Вам попробовать Глазурь кондитерскую Классика 148 (пластины) (12к).

Если в глазурь попала влага или ее сильно перегрели, она также перестает плавиться. Рекомендуем Вам заново протестировать Глазурь кондитерскую Классика 148 (пластины) (12к), избегая перегрева и попадания влаги.

Получение мутной, рыхлой и мягкой структуры мармелада на пектине может быть связано с низкими температурами розлива или с преджелированием формового мармелада. Решить проблему можно следующими способами:

  • Увеличить температуру розлива, сократив время на розлив или время выстойки готового мармеладного сиропа с кислотой.
  • Снизить содержание сухих веществ в готовой рецептуре до 76%.
  • Увеличить дозировку цитрата или лактата натрия в рецептуре. Если есть возможность, необходимо проконтролировать рН — должен быть в диапазоне 3,8-4,3.
  • Снизить количество кислоты в рецептуре, проверить рН — должен быть в диапозоне 2,9-3,4, оптимально рН=3,2.
  • Использовать пектины с буферными солями, например, Унипектин PG 769 S, увеличив по сравнению с классическим пектином его закладку до 1,7 кг/тонну.
  • Применить Пектин Унипектин PG 659 CS MB, имеющий самые низкие температуры розлива из всех пектинов ассортимента ГК «СОЮЗСНАБ», при дозировке внесения 1,7-1,8 кг/тонну.

Для производства мороженого с шоколадной крошкой в качестве наполнителя рекомендуем использовать Глазури кондитерские «Классика» 148 и 149 (декор).

Глазури производятся на высококачественном лауриновом заменителе масла какао, благодаря чему обладают высокими органолептическими свойствами. Вносятся глазури непосредственно в тело мороженого через фруктопитатель не менее 8% от массы порции.

Мы отработали рецептуру лёгкого ванильного мороженого без сахара с низким содержанием жира 5% (по желанию можно пересчитать на любую желаемую жирность). Мороженое не содержит простых сахаров, обогащено белком (протеинами).

Сорбитовый сироп Неосорб хорошо связывает влагу и усиливает полноту вкуса, а Сироп натуральный без применения консервантов прозрачный «Люкс-8» Сладин придает сладость.

Смесь молочных белков Гелеон 112 С повышает уровень белка в продукте и снижает долю лактозы.

Читать еще:  10 идей для идеального порядка в прихожей

Лакомство можно обогатить пробиотиками (бифидобактериями), используя специально разработанные для мороженого пробиотические культуры AiBi ® .

Для производства мороженого с «чистой этикеткой» предлагаем Стабилизатор-эмульгатор Денайс 150. В состав стабилизатора Денайс 150 входят:

  • натуральный крахмал
  • цитрусовые волокна
  • белок молочной сыворотки
  • сухой яичный желток

Этот стабилизатор универсален и может быть использован во всех видах мороженого. За счет удачно подобранной композиции продуктов, входящих в состав стабилизатора, мороженое имеет «теплый» вкус, плотную, кремообразную консистенцию и однородную структуру. Мороженое хорошо выдерживает тепловые шоки в процессе хранения и транспортировки.

Рекомендуем использовать Глазурь для мороженого Классика 681 шоколадная (спрей). При нанесении на поверхность вафельного изделия она ложится тонким, ровным слоем и быстро застывает.

Технологические преимущества: вкус и аромат горького шоколада, темно-коричневый цвет, высокая дисперсность частиц (не менее 96%), хорошая пластичность и пленкообразование.

Для производства мороженого 5-8% рекомендуем применять Мальтодекстрин Малтрин M180.

Сухие глюкозные сиропы — это продукты, полученные путем гидролиза сухого крахмала с декстрозным эквивалентом больше 20.

Мальтодекстрины — это продукты, полученные путем гидролиза крахмала, дектрозный эквивалент которых равен или меньше 20.

Свойства мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов определяются декстрозным эквивалентом:

  • Чем ниже декстрозный эквивалет, тем больше влагосвязывающая и антикристаллизующая способность и тем выше температура замерзания смеси.
  • Чем выше декстрозный эквивалет, тем более сладкий вкус имеет мороженое и более высокую гигроскопичность.

Исходя из вышесказанного, применение мальтодекстринов особенно актуально для мороженого с низким содержанием сухих веществ (менее 32,0%), т. к. мальтодекстрины повышают вязкость смеси, связывают больше влаги, за счет чего улучшаются структура и консистенция мороженого.

Применение сухих глюкозных сиропов актуально в мороженом с высоким содержанием сухих веществ (более 36,0%), т. к. они меньше влияют на повышение вязкости смеси, что для данной группы мороженого очень важно.

Специально для мороженого в ГК «СОЮЗСНАБ» был разработана Начинка Классика со вкусом Сгущенки вареной N 501.

Наполнитель имеет мягкую, слегка текучую консистенцию, его можно сразу подавать во фруктопитатель для жидких продуктов без предварительной подготовки. Короткая структура наполнителя хорошо отсекается на оборудовании, что позволяет снизить потери при дозировании.

Начинка Классика со вкусом Сгущенки вареной N 501 успешно используется в качестве стержня, поливки или спиралевидного рисунка в массе мороженого на молочной основе.

При производстве вафель для мороженого рекомендуем использовать Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 90. Дозировка — от 1 до 2% от общей массы муки и крахмала.

Технологический процесс

В тестомесильную машину загружают не более 10–15% от общей массы воды температурой от 12–14°С, перемешивают, вносят волокна, мальтодекстрин, соль, соду, крахмал, сахар-песок, оставшуюся массу воды. Включают мешалку и перемешивают в течение 30–60 секунд. После этого в два-три приема вносят всю муку, затем заранее приготовленную эмульсию лецитина в жире. Процесс перемешивания длится от 1–2 минуты до полного растворения при интенсивном способе перемешивания. Если мешалка медленная — до полного растворения компонентов.

Если тесто получается более густой консистенции, необходимо добавить воды до получения теста обычной вязкости и текучести.

Процесс ферментной (энзимной) гидратации — это не рафинация жиров, а только часть физической рафинации: жирные кислоты отгоняются на стадии дезодорации. Химическая рафинация подразумевает использование щелочи в разы больше, чем мы используем при ферментной гидратации, в результате чего и образуются свободные жирные кислоты, соапсток и т. д.

При ферментной гидратации щелочь и кислота лимонная используются для создания рН смеси для более эффективной работы фермента. С помощью фермента мы удаляем фосфатиды, и если использовать химическую рафинацию, то опять надо заливать щелочью и проводить рафинацию для того, чтобы удалить жирные кислоты. Это не эффективно. Хотя мелкие производители, которые проводят разделение масло-соапсток методом отстоя, ферменты используют все равно, т. к. они дают четкое разделение слоев: жир-вода, а «замыленный» остаток отсутствует.

В России этим методом работают три крупных холдинга. При этом они имеют увеличение выхода растительного масла, а фосфатиды продают за границу или используют на корм скоту.

Рекомендуем попробовать в рецептурах спредов Дистиллированный моноглицерид Ekomul MG 95 НО или Дистиллированный моноглицерид Ekomul MG 95 НР в дозировке 3-4 кг/тонну совместно с любым модифицированным крахмалом горячего набухания, например, крахмалом модифицированным COLFLO 67 в количестве 2-14 кг/тонну. Крахмал возьмет на себя свободную воду и свяжет продукт.

Вносится крахмал непосредственно в водную фазу при температуре не выше 40 градусов, а затем, если эмульсия пастеризуется вместе со всеми растворенными сухими, в жировую фазу (или наоборот). Если эмульсия не пастеризуется, тогда водная (или водно-молочная) фаза, доводится до температуры заваривания крахмала, для крахмала модифицированного COLFLO 67 температура заваривания 90-95ОС. Количество крахмала зависит от жирности спреда и количества воды, которое отсекается при фасовке. Использование крахмала позволяет получить эмульсию очень низкой жирности, достичь необходимой вязкости в конечном продукте, улучшить вкусовые качества, обеспечить длительную стабильность спредов различной жирности при фасовке.

Кроме этого, проводите кристаллизацию спреда перед фасовкой при температуре 15-18 градусов в течение 1-3 суток. Использование безтрансовых ЗМЖ, в составе которых много пальмы с высокими показателями плавления и твердости, приводит к перекристаллизации при низких температурах — отсюда и «творожистость», и отсекание воды.

К сожалению, у нас нет в ассортименте холоднонабухающих картофельных крахмалов. Но мы являемся дистрибуторами мирового лидера по производству крахмалов компании Ingredion.

У нас в ассортименте большая линейка крахмалов из восковой кукурузы модификации Е 1422 и Е 1442. Самым близким крахмалом по своим свойствам, но более сильным по устойчивости к высоким механическим нагрузкам является Крахмал модифицированный Ultra-Tex 2131.

Майонезные соусы с любыми наполнителями из ассортимента ГК «СОЮЗСНАБ» — овощными и фруктовыми — можно выпускать по ТР ТС 024/2011.

На ряде предприятий успешно апробированы и запущены в производство майонезные соусы со следующими наполнителями:

  • Начинка овощная Денфрут ® «Томат-базилик» N 810.00;
  • Начинка овощная Денфрут ® «Зелень-чеснок» N 820.00;
  • Начинка овощная Денфрут ® «Томат-базилик» N 810.00;
  • Начинка овощная Денфрут ® «По-итальянски с травами» N 805.00;
  • Начинка овощная Денфрут ® «Огурец-укроп N 815.19».
Читать еще:  10 идей по упорядочиванию гардероба

Начинки вносятся в майонез перед добавлением уксуса, т. е. в конце процесса производства. Для лучшего сохранения майонезного соуса температура фасованного продукта должна быть не выше 25°С.

Рекомендуемые дозировки Красителя пищевого натурального Esco «Кармин» составляют от 0,1 кг/тонну. Но, осторожно! Может дать малиновый оттенок. Все зависит от первоначального цвета вашей томатной пасты, дозировки надо отрабатывать на производстве в зависимости от интенсивности цвета вашего продукта.

У нас в ассортименте несколько красителей натуральных «Кармин», которые немного отличаются по цвету. Оптимальным для кетчупа является Комплексная пищевая добавка «Краситель натуральный жидкий Esco Томат» с дозировкой 0,7-2,0 кг/т.

«Спертый» запах, неприятный привкус у продукта может появиться при нестабильной микробиологии. Необходимо обязательно тщательно промыть все оборудование с моющими и дезинфицирующими растворами. Пропастеризовать водную фазу, а если нет такой возможности, то использовать предварительно обработанную или очищенную воду с добавлением консервантов: сорбиновой кислоты или сорбата калия.

Использовать для производства майонеза натуральные консерванты Глюкозу ферментированную AiBi 1.50 жидкую или Пищевую добавку «Ферментированные сахара AiBi 1.01» в количестве 0,2-0,4%.

При правильном размещении продуктов в холодильнике, они дольше остаются свежими: наши бабушки знали это и использовали некоторые простые приёмы для предотвращения порчи продуктов. Вот несколько советов, как предотвратить появление плесени, неприятных запахов и быстрой порчи продуктов.

Борьба с плесенью

Главная угроза для свежих (незамороженных) продуктов – плесень. Правило номер один – регулярно мойте холодильник водой с питьевой содой и/или уксусом. Что касается содержимого холодильника, самый эффективный способ продлить срок хранения грибов и зелёного салата – завернуть их в лист впитывающей бумаги. Для предотвращения появления плесени на фруктах и овощах вымойте их водой с уксусом и положите в бумажные пакеты. Яблоки лучше не хранить в холодильнике. Или, как минимум, нужно держать отдельно от других продуктов, чтобы уберечь их от перезревания и порчи.

Как избежать появления неприятных запахов

Регулярно мойте холодильник. Также могут помочь некоторые домашние средства: для предотвращения появления неприятных запахов поставьте в холодильник стакан с питьевой содой или положите ватку, смоченную в уксусе. Для устранения в холодильнике излишней влажности используйте горсть риса (неварёного).

Для обеспечения правильной работы холодильника и поддержания в нём нужной температуры, холодильник должен быть всегда чистым и безо льда на стенках.

Некоторые продукты, например, экзотические плоды, цитрусовые, помидоры, зелёные бобы, огурцы и тыква, хранятся без холодильника, так как холод может их повредить. Все фрукты и овощи, которые должны дозревать, должны храниться при комнатной температуре. Прежде чем поставить в холодильник приготовленную пищу, она должна полностью остыть, чтобы предотвратить конденсацию и резкое повышение температуры в холодильнике.

Храните в холодильнике сырые продукты отдельно от приготовленной пищи, чтобы избежать заражения. Храните продукты в чистых ёмкостях (контейнерах) с крышками.

Как размещать продукты в холодильнике

Размещение продуктов в холодильнике зависит от температуры их хранения. Мясо и рыбу следует хранить в самой холодной части холодильника, желательно, в специальном ящике. Выпотрошенную и вымытую рыбу следует хранить не более 24 часов. Мясо имеет различные сроки хранения в зависимости от вида нарезки и состава.

При более высокой температуре (обычно, это ящик в нижней части холодильника) хранят фрукты и овощи, которым может быть вредна низкая температура. Их следует съесть или использовать для приготовления быстро, пока они не испортились.

Зрелый сыр следует хранить в самой высокой части холодильника, чтобы защитить его от чрезмерного тепла или холода. Зернёный творог следует хранить в нижней части холодильника, где температура составляет 2-4 C.

Что следует хранить в морозильнике?

Морозильник прекрасно подходит для сохранения свежих фруктов и овощей, так как замороженные продукты хранятся дольше, чем в продукты холодильнике. Продукты следует замораживать в чистых контейнерах с этикетками, на которых указано название продукта и дата заморозки.

Прежде чем поместить в морозильник варёные продукты, следует их охладить. Размораживать продукты из морозильника нужно не при комнатной температуре, а в холодильнике.

Чеснок и лук нужно хранить в морозильнике в нарезанном виде; в таком виде их удобно использовать для жарки или варки. Для длительного хранения зелени, залейте её оливковым маслом и заморозьте в виде ледяных кубиков. Чтобы у Вас всегда был свежий хлеб, нарежьте его ломтиками и держите в морозильнике.

Помните, если продукт растаял, нужно его как можно быстрее употребить / использовать; повторная заморозка не допускается.

Для длительного сохранения свежести

Температура внутри холодильника должна составлять 4-5 C, а температура в морозильнике около -18 C. Такая температура обеспечивает наилучшую сохранность продуктов. Холодильник не должен находиться рядом с источниками тепла. Открывайте его, только когда это нужно. Плотно закрывайте холодильник.

Следуйте этим советам. Это позволит дольше сохранить продукты в холодильники свежими, а также сохранить их вкусовые качества. Попробуйте!

В каких отделениях какие продукты хранят

Где держать яйца? А на какой полке поставить мед? Куда спрятать помидоры? Ниже разобраны описания правильного хранения продуктов в холодильнике, благодаря которым они будут готовы к употреблению как можно дольше.

Важно: Все рекомендации ниже приведены для техники, у которых морозильная камера находится сверху.

Отделение под морозильной камерой

Подойдет для скоропортящейся еды, так как здесь самая стабильная температура. В кафе и ресторанах здесь хранят то, что нужно подать в течение дня.

Вторая и третья полочки

Здесь довольно низкая температура, поэтому тут следует хранить ту пищу, которой необходим холод, но не мороз.

Нулевое отделение или нижние ящики

В нижних ящиках температура колеблется в районе 1-3°С. Это сделано, чтобы жидкость в продуктах не кристаллизовалась.

В продвинутых устройствах, таких как Hitachi R-WB730PUC5XGR, предусмотрены сразу 2 таких зоны: с повышенной и средней влажностью. В первой стоит разместить продукты с высоким содержанием жидкости (овощи фрукты), а во второй будут храниться мясо, рыба и большинство сыров.

Важно: Не стоит мыть овощи перед тем, как класть их в ящик. Дополнительная влага ускорит гниение.

Дверца

Из-за постоянного попадания горячего воздуха при открытии дверцы там рекомендуется ставить устойчивые к перепаду температур продукты: газировки, консервы, соки. А вот яйца и молочку лучше держать на полках — им нужен стабильный микроклимат.

Читать еще:  11 вещей, которые безболезненно можно выкинуть с любой кухни

Морозильная камера

В этом отделении холодильника сроки хранения продуктов питания увеличиваются в несколько раз. При заморозке останавливаются процессы разложения пищи.

Важно: Повторная заморозка ухудшает вкусовые качества еды.

Как хранить продукты в морозилке

Прежде, чем класть продукты в морозилку, следует:

  1. Высушить, чтобы избежать наледи.
  2. Сложить в контейнеры либо вакуумные упаковки.
  3. Большое количество овощей/мяса/зелени для заморозки следует разделить на маленькие порции, чтобы не приходилось размораживать/замораживать заготовку по несколько раз.

Эти правила позволят сохранить качество пищи и сэкономить место.

Важно: Продукты в морозилке могут лежать до 2-3 лет, но желательно съесть еду за первых 3-7 месяцев. Дальше у пищи начнет ухудшаться вкус.

Продлевайте обязательное страхование ОСАГО своевременно! Сделать это можно не ранее чем за 2 месяца (60 дней) до истечения срока действия текущего полиса. Чтобы вы избежали неприятностей, сотрудники «АльфаСтрахование» напоминают о необходимости продлить ОСАГО.

Европротокол (упрощенное оформление) — это процедура составления документов для возмещения убытков по ОСАГО без участия сотрудников ГИБДД. Для этого должны быть одновременно соблюдены следующие условия:

  • ДТП произошло в результате столкновения двух ТС, чьи владельцы застрахованы по ОСАГО;
  • Авария стала причиной нанесения ущерба только указанным в первом пункте ТС;
  • Между участниками ДТП нет разногласий по его обстоятельствам и полученным повреждениям, соответствующая информация зафиксирована в бланке извещения согласно правилам ОСАГО;
  • Сумма ущерба не превышает 100 000 рублей (если размер больше, вам будет выплачено только 100 000 рублей).

Способы хранения

Хозяйкам нужно помнить – чем лучше сохранилась целостность структуры банана, тем дольше он не испортится. Перед покупкой проверьте, не повреждены ли плоды, нет ли трещин на кожуре и темных пятен. Желательно, чтобы кожица была твердой, упругой. При покупке относитесь бережно к нежным плодам, старайтесь их не ронять, не ставьте на них сверху тяжелые продукты, чтобы бананы не помялись. В сумке бананы должны лежать сверху. С полки их лучше брать за узелок грозди, чтобы плоды не оторвались у основания.

Если планируете съесть бананы в этот же день, приобретайте желтые, спелые. Если берете впрок, хотите преподнести гостям через несколько дней, отдайте предпочтение зеленым плодам, которые пройдут процесс дозревания у вас дома.

Как ускорить дозревание

Способ хранения бананов в домашних условиях напрямую зависит от поставленной задачи. Если вы желаете ускорить созревание плодов, оставьте их при комнатной температуре (подальше от огня), положив в бумажный пакет вместе с парочкой спелых яблок, груш или авокадо. Благодаря тому, что фрукты будут выделять газ этилен, созревание бананов пройдет быстрее. Подойдет для процесса дозревания теплое, но влажное и темное место. Оптимальная температура – 18-20 градусов. Кисти при хранении бананов разрывать не стоит.

Чего не нужно делать, так это класть бананы в герметичный целлофановый пакет. Из-за испарений, скапливающихся в пакете, плоды очень быстро загниют.

Срок дозревания неспелых бананов обычно составляет 4 дня. За этот период светло-зеленая кожура приобретет желтый цвет, а мякоть станет сладкой, мягкой и ароматной. После дозревания бананы убирают в прохладное помещение.

Сохраняем надолго

Если задача оттянуть дозревание бананов, а тем более, их почернение, храните фрукты в прохладном влажном помещении, однако не в холодильнике. В данном случае оптимальной будет температура 13-15 градусов. Прекрасный вариант – подвесить гроздь плодов в подвале или держать их в кладовой. Почему не подходит хранение в холодильнике? Если температура хранения ниже 10-12 градусов, на кожуре плодов появляются небольшие темно-коричневые пятна. Естественно, что при этом теряется эстетичный вид фруктов, ускоряется их порча. Наверняка вы заметили, что на рынке бананы «в крапинку» продают на порядок дешевле. Избегайте хранения бананов в непосредственной близости от кухонной плиты, отопительных приборов, исключите попадание прямых солнечных лучей.

Чтобы бананы не созревали очень быстро, ножку каждого из них нужно обмотать пищевой пленкой, которую закрепить скотчем. Благодаря этой простой процедуре замедлится выделение фруктом газа этилена, и, соответственно, процесс дозревания продлится на несколько дней. Не храните бананы рядом с другими фруктами или овощами: такое соседство чревато ускорением созревания и гниения бананов, на структуру которых влияет газ этилен, выделяемый этими плодами. Потемневшие плоды изолируйте, они выделяют больше газа, заражая тем самым фрукты, находящиеся рядом.

Замораживаем бананы

Бывают ситуации, когда после фуршета остается достаточное количество очищенных бананов. Поместите их в пластиковый контейнер с крышкой, чтобы ограничить доступ воздуха к плодам и сохранить еще в течение 2 суток. Можно и заморозить бананы в кожуре или без. Желтая кожура в морозильной камере однозначно почернеет, но мякоть останется светлой и съедобной. Срок хранения замороженных бананов – 2-3 месяца при температуре от -18 и ниже. Плоды рекомендуется замораживать в пластиковых пищевых контейнерах или целлофановых пакетах. Витаминный и минеральный состав, а также вкусовые свойства, будут сохранены, однако спектр применения плодов будет уже ограничен. После размораживания мякоть фруктов станет очень мягкой и пригодной для добавления в смузи, коктейли, начинку для выпечки.

Размораживать лучше при комнатной температуре, нежели в микроволновой печи. Чтобы мякоть в это время не окислялась и не темнела, сбрызните ее поверхность лимонным, апельсиновым, грейпфрутовым, ананасовым соком. Если вы опасаетесь, что фруктовый сок перебьет вкус бананов, воспользуйтесь другим способом: разведите водой уксус в пропорции 1:4 и замочите в растворе кусочки бананов на 2-3 минуты. Однако следите за временем, иначе нежная мякоть размокнет и будет испорчена.

Надеемся, что следуя нашим нехитрым советам, вы без труда сохраните бананы в домашних условиях достаточно долго, а потом с удовольствием насладитесь вкусом сладких и полезных плодов!

В конце предлагаю просмотреть видео с простым способом хранения бананов:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector